Molienda media: la más versátil para métodos de filtro

La molienda media es, probablemente, la más habitual entre quienes se inician en café de especialidad preparado en casa, ya que es la que usan dos de los métodos más populares: el V60 y, con ajustes, la Aeropress.

Cómo reconocerla

Al tacto se parece a la sal marina de mesa o al azúcar granulado estándar: se nota granulosa entre los dedos pero sin llegar a sentirse como arena fina. Si tienes dudas, es más fácil identificarla por comparación: es claramente más gruesa que la molienda de espresso y más fina que la de la prensa francesa.

Por qué funciona bien en métodos de filtro

Los métodos de filtro por goteo como el V60 dejan pasar el agua por gravedad durante 2:30 a 3:30 minutos aproximadamente. Una molienda media ofrece la resistencia justa para que ese tiempo de contacto extraiga bien el café sin sobreextraer: ni tan fina que ralentice demasiado el paso del agua, ni tan gruesa que el agua pase sin apenas extraer sabor.

Ajustes según el resultado en taza

Si tu café en V60 sale amargo o áspero, es señal de sobreextracción: prueba a moler un punto más grueso. Si sale aguado, ácido o con poco cuerpo, es señal de infraextracción: prueba a moler un punto más fino. Este mismo principio aplica, con matices, a la Aeropress, que admite tanto molienda media como ajustes hacia fina o gruesa según la receta y el tiempo de infusión elegidos.