Molienda media-gruesa: el punto de la Chemex

La molienda media-gruesa está pensada específicamente para compensar una particularidad de la Chemex: su filtro de papel, notablemente más grueso que el de un dripper estándar como el V60.

Por qué la Chemex necesita una molienda distinta

El filtro grueso de la Chemex ya ralentiza por sí mismo el paso del agua, reteniendo más partículas finas y aceites del café. Si a ese filtro se le suma una molienda media (la habitual en V60), el tiempo total de extracción se alarga demasiado, con riesgo de sobreextracción y amargor. Moler un punto más grueso compensa esa resistencia adicional del filtro, manteniendo el tiempo de extracción en un rango razonable de 3:30 a 4:30 minutos.

Cómo identificarla

Al tacto es perceptiblemente más gruesa que la molienda de V60, similar a la sal marina gruesa que se usa para asar carnes o pescados. Si tu molinillo tiene numeración o marcas, suele situarse uno o dos pasos por encima del ajuste que usarías para V60.

El equilibrio a buscar

Si el café en tu Chemex tarda visiblemente más de 4:30-5 minutos en filtrar por completo, prueba a moler aún más grueso. Si por el contrario el café sale muy rápido y con poco cuerpo, prueba a moler un poco más fino, acercándote hacia la molienda media estándar.