Variedad Typica: la madre de casi todas las variedades de café

Características de taza

Acidez brillante y limpia, cuerpo medio, dulzor notable y gran complejidad aromática, considerada un referente de calidad clásica

Si Caturra, Catuaí o Pacamara son ramas de un árbol genealógico, Typica es una de sus raíces más profundas. Junto a Bourbon, es una de las dos variedades fundacionales de las que descienden, directa o indirectamente, la inmensa mayoría de las variedades de arábica cultivadas hoy en el mundo.

Un viaje de siglos

Typica se originó a partir de plantas silvestres etíopes llevadas a Yemen, y desde allí a la isla de Java (en la actual Indonesia) a través de comerciantes holandeses a comienzos del siglo XVIII. Desde Java, esquejes de esta variedad viajaron a los jardines botánicos de Ámsterdam y París, y desde ahí se distribuyeron a las colonias europeas en América, dando origen a buena parte de la caficultura del continente, incluida la de Perú.

Calidad excepcional, rendimiento bajo

Typica es célebre entre catadores por su calidad en taza: acidez brillante y limpia, cuerpo medio y una complejidad aromática que muchos consideran el estándar clásico de referencia. El problema es que esta calidad viene acompañada de un rendimiento bajo por planta y una alta vulnerabilidad a enfermedades como la roya, lo que ha llevado a muchos productores a sustituirla por variedades más productivas y resistentes, como Caturra o Catimor.

Por qué sigue cultivándose

A pesar de su menor rendimiento, Typica se sigue cultivando en fincas orientadas específicamente al café de especialidad, donde la calidad en taza pesa más que la productividad. Es habitual encontrarla en cafés de origen único de precio elevado, precisamente porque su cultivo implica asumir el coste de oportunidad frente a variedades más rentables. Para muchos tostadores y catadores, ese sacrificio se traduce en una de las expresiones más puras y clásicas de lo que el café de especialidad puede ofrecer.