Variedad Pacamara: el cruce centroamericano de grano gigante

Características de taza

Cuerpo denso, complejidad aromática notable, con notas afrutadas y florales que pueden variar mucho según la finca y el proceso

Pacamara es una de las variedades más llamativas del mundo cafetero, literalmente: sus granos son considerablemente más grandes que los de la mayoría de variedades cultivadas, un rasgo que la hace reconocible a simple vista incluso para quien no es experto en café.

Un cruce diseñado para combinar lo mejor de dos mundos

Pacamara nació en El Salvador en los años 50, del cruce deliberado entre dos variedades con características muy distintas: Pacas (una mutación compacta de Bourbon, similar en espíritu a Caturra) y Maragogipe (una mutación de Typica famosa por su grano excepcionalmente grande, aunque de rendimiento y calidad irregulares). El objetivo era combinar el porte manejable de Pacas con el tamaño de grano de Maragogipe, y el resultado superó las expectativas también en calidad de taza.

El tamaño de grano, una seña de identidad

El grano Pacamara es notablemente más grande que el de variedades convencionales, lo que no solo resulta visualmente distintivo, sino que también se asocia (aunque no de forma automática) con una mayor concentración de compuestos aromáticos durante el desarrollo de la cereza. Muchos catadores describen los mejores lotes de Pacamara como cafés de gran cuerpo y complejidad, con notas que oscilan entre lo afrutado y lo floral según la finca y el procesamiento.

Una variedad exigente y de resultado desigual

A diferencia de variedades más consistentes como Caturra, Pacamara tiene fama de ser algo impredecible: su calidad en taza puede variar notablemente según la altitud, el cuidado en el cultivo y, especialmente, el procesamiento posterior a la cosecha. Cuando todo se ejecuta bien, especialmente en fincas de Guatemala y otros países centroamericanos donde se ha extendido su cultivo, puede producir algunos de los cafés más memorables del segmento de especialidad. Cuando no, el resultado puede quedarse en un café correcto pero sin nada que lo distinga especialmente.

Por qué genera tanto interés en concursos y catas

Precisamente por ese potencial de excelencia, Pacamara aparece con frecuencia entre los lotes ganadores de concursos de calidad como Cup of Excellence, donde su combinación de cuerpo, complejidad y carácter distintivo puede alcanzar puntuaciones SCA muy elevadas. Para productores dispuestos a asumir el riesgo de una variedad más exigente, Pacamara ofrece la posibilidad de diferenciarse claramente en un mercado cada vez más saturado de perfiles convencionales.