Espresso: ficha completa de la bebida base del café italiano

Cómo se prepara: Agua a presión (unos 9 bares) atraviesa una dosis de café molido muy fino durante 25-30 segundos en una máquina de espresso.

El espresso no es solo una bebida más dentro del mundo del café: es la base sobre la que se construyen la mayoría de las bebidas de cafetería, del cappuccino al americano.

Qué lo hace distinto

A diferencia de los métodos de filtro, que dejan pasar el agua por gravedad, el espresso se extrae forzando agua caliente a presión a través de café molido muy fino y compactado. Ese proceso, descrito en detalle en nuestra guía del método espresso, concentra en apenas 30 segundos una cantidad de sabor y cafeína por mililitro muy superior a cualquier otro método de esta guía.

En qué se diferencia de un café “normal”

Es habitual pensar que el espresso es simplemente “café muy fuerte”, pero la diferencia es más de concentración que de cantidad total de cafeína: un espresso individual contiene menos cafeína en términos absolutos que una taza grande de café de filtro, aunque su concentración por mililitro sea mucho mayor.

Cómo tomarlo

En Italia, cuna de esta preparación, el espresso se toma tradicionalmente solo, de un trago, de pie en la barra del bar. Fuera de Italia es habitual acompañarlo de agua, o usarlo como base de bebidas con leche. Requiere una máquina de espresso doméstica o profesional; no existe una forma de replicarlo fielmente con métodos de filtro o inmersión.