Recetas

Receta de cappuccino casero paso a paso

Cómo preparar un cappuccino casero con proporciones exactas de espresso, leche vaporizada y espuma, y los consejos para que salga cremoso.

5 minutos 1 taza Media
Ilustración de un cappuccino recién preparado con espuma de leche densa

Ingredientes

  • 18 g Café molido fino (para espresso)
  • 120 ml Leche entera fría

Material necesario

  • Máquina de espresso con vaporizador de leche
  • Molinillo de muelas
  • Jarra de vaporizado (lechera)
  • Báscula de precisión
  • Taza de cappuccino precalentada (150-180 ml)

Pasos

  1. Muele 18 g de café justo antes de preparar y distribúyelo de forma uniforme en el portafiltro.
  2. Compacta con el tamper aplicando presión firme y nivelada.
  3. Extrae el espresso, buscando unos 36 g de bebida en 25-30 segundos.
  4. Mientras se extrae, vierte la leche fría en la jarra de vaporizado, hasta un tercio de su capacidad.
  5. Introduce la lanza de vapor justo debajo de la superficie de la leche y abre el vapor, dejando entrar aire durante los primeros segundos para generar espuma.
  6. Sumerge la lanza un poco más y sigue vaporizando hasta alcanzar 60-65 °C, formando un vórtice que integre la espuma con la leche.
  7. Golpea suavemente la jarra contra la superficie de trabajo y haz movimientos circulares para eliminar burbujas grandes.
  8. Vierte la leche vaporizada sobre el espresso desde poca altura, dejando que la espuma se deposite de forma natural en superficie.

Consejos

  • Usa leche entera fría recién sacada de la nevera: cuanto más fría empiece, más margen tienes para vaporizarla bien antes de que se caliente en exceso.
  • Si no tienes vaporizador, puedes batir la leche caliente con un batidor de varillas manual o eléctrico hasta espumarla, aunque el resultado será menos sedoso.
  • No dejes que la leche supere los 65-70 °C: por encima de esa temperatura empieza a perder dulzor y puede saber a quemado.

El cappuccino casero es una de las bebidas que más gana con un poco de práctica: la diferencia entre un primer intento y el décimo suele ser notable, sobre todo en la textura de la espuma.

Si quieres entender mejor la proporción tradicional y el origen de esta bebida, consulta nuestra ficha completa del cappuccino. Para dominar bien la base de espresso, te recomendamos también nuestra guía del método espresso.

Sigue leyendo