Café de Brasil: el mayor productor mundial y su perfil de cuerpo

Perfil de sabor

Cuerpo denso, acidez baja, notas dulces a chocolate, frutos secos (nuez, avellana) y caramelo

Historia cafetera

El café llegó a Brasil en 1727, y desde el siglo XIX el país se convirtió en el mayor productor mundial, posición que mantiene hasta hoy, produciendo aproximadamente un tercio del café mundial.

Ningún país produce más café que Brasil: se estima que aporta alrededor de un tercio de todo el café que se cultiva en el mundo, una escala que no tiene comparación con ningún otro origen.

Una escala sin comparación

La producción brasileña combina fincas de altísima tecnificación, con maquinaria de cosecha mecanizada y procesos industrializados, junto a un número también muy relevante de pequeños productores. Esta escala tan grande permite que Brasil abastezca tanto al mercado de café comercial masivo como a un segmento cada vez mayor de café de especialidad, con fincas que han apostado por procesos más cuidados y microlotes diferenciados.

Geografía distinta a otros grandes orígenes

A diferencia de Etiopía o Colombia, donde el café crece casi siempre en laderas de montaña pronunciadas, buena parte del cultivo brasileño se da en terrenos más llanos y a altitudes considerablemente más bajas, entre 600 y 1300 metros. Esta menor altitud favorece una maduración más rápida de la cereza, lo que suele traducirse en cafés de acidez más baja y cuerpo más pronunciado que los cultivados en altitudes extremas.

El clima que favorece el proceso natural

El clima brasileño, con una estación seca bien marcada durante la época de cosecha, es idóneo para el proceso natural, en el que la cereza se seca entera al sol antes de retirar la pulpa. Este proceso, unido a variedades como Mundo Novo y Catuaí, es responsable en gran medida del perfil dulce, con notas a chocolate, frutos secos y caramelo, tan característico del café brasileño.

El origen favorito para espresso y moka

Gracias a su cuerpo denso, baja acidez y dulzor natural, el café brasileño es una de las bases más habituales en mezclas (blends) de espresso en todo el mundo, y también funciona muy bien en métodos que acentúan la intensidad como la moka o el espresso, donde un café más ácido podría resultar desequilibrado.