Molienda media-fina: el punto de la cafetera moka

La molienda media-fina ocupa un hueco propio entre la molienda fina del espresso y la molienda media de los métodos de filtro, y es la que mejor rendimiento da en la cafetera moka.

Un punto intermedio con motivo

La cafetera italiana trabaja con presión de vapor, mucho más baja que la de una máquina de espresso (que ronda los 9 bares) pero más alta que el simple goteo por gravedad de un V60. Esa presión intermedia necesita una resistencia intermedia: una molienda demasiado fina, propia de espresso, puede bloquear el paso del agua y forzar la válvula de seguridad de la moka; una molienda demasiado gruesa, en cambio, deja pasar el agua demasiado rápido y da un café aguado y poco intenso.

Cómo ajustarla en casa

Si notas que tu moka tarda demasiado en empezar a salir café, o que el sonido de burbujeo aparece muy pronto con un café muy claro, prueba a moler un punto más grueso. Si el café sale muy rápido y con poco cuerpo, prueba a moler un poco más fino. Como con cualquier ajuste de molienda, los cambios pequeños y progresivos son la forma más fiable de encontrar el punto óptimo con un grano concreto.