¿Un blend puede ser café de especialidad igual que un single origin?

Sí. La especialidad depende de la puntuación de cata (80+ sobre 100) y del cuidado en la cadena de valor, no de si el café procede de una única finca o de una mezcla de orígenes. Un blend bien construido, con lotes de especialidad en cada componente, es tan legítimo como un single origin.

¿Por qué algunos cafés indican un rango de puntuación SCA (por ejemplo 82-85.5) en vez de un número fijo?

Porque en un blend de varios orígenes, o entre distintos lotes de una misma referencia comercial, la puntuación puede variar ligeramente de cosecha a cosecha o de lote a lote. Indicar un rango es más honesto que fijar un número que después no se pueda sostener en todas las tandas.

Berraco, de Bou Café: qué dice su ficha técnica y cómo interpretarla

Transparencia: Berraco es el café que servimos en Bonsai Café, la cafetería que está detrás de esta guía. Lo contamos para que lo tengas en cuenta al leer el análisis.

Berraco es un café de especialidad en grano de Bou Café, un tostador español que lo presenta con el eslogan “café de especialidad hecho con criterio, no con discurso”. Más allá del naming y el packaging, la ficha técnica del producto es un buen ejemplo práctico para aprender a leer las etiquetas de café de especialidad: qué información aporta valor real y qué significa cada dato.

Los datos de la ficha

Según la información publicada por Bou Café, Berraco se compone de:

Variedad: 100% Arábica.
Origen: mezcla (blend) de café de México, Brasil y Kenia.
Altitud: 1.400-1.800 metros.
Puntuación SCA: 82-85,5 puntos.
Tueste: medio, descrito por la marca como “tueste medio preciso”.
Notas de cata: frutos rojos, chocolate negro y caramelo, con acidez brillante y cuerpo redondo.

Qué significa que sea un blend de tres orígenes

A diferencia de un single origin, que procede de un único país, región o incluso finca, Berraco combina lotes de tres orígenes con perfiles de sabor complementarios. Es una técnica habitual entre tostadores: México y Brasil suelen aportar cuerpo, dulzor y notas a chocolate o frutos secos por su altitud media y procesos tradicionales, mientras que Kenia es célebre por su acidez cítrica y afrutada, ligada a la variedad SL28 y a su proceso de beneficiado lavado. La combinación busca un perfil equilibrado —cuerpo redondo con un punto de brillo ácido— más que el carácter distintivo y variable de un origen único.

Esto no resta especialidad al café: lo que determina si un blend es de especialidad o no es que cada componente de la mezcla alcance por sí mismo el umbral de 80 puntos SCA, no el hecho de mezclarlos. Puedes leer más sobre cómo funciona este sistema de puntuación en nuestro artículo sobre la puntuación SCA.

Por qué el rango de puntuación (82-85,5) es un dato honesto

Muchas fichas de café de especialidad muestran un número fijo de puntos, pero un rango como el de Berraco (82-85,5) es habitual y coherente en referencias comerciales que se reponen por lotes o cosechas: cada nueva partida de café verde se cata de nuevo, y aunque el perfil general se mantiene, la puntuación exacta puede oscilar ligeramente. Publicar un rango realista, en vez de fijar siempre el número más alto obtenido, es una señal de transparencia por parte del tostador.

La altitud y qué aporta al perfil

El rango de 1.400 a 1.800 metros sitúa a Berraco en una franja de altitud media-alta, típica del café de especialidad de calidad: por encima de los 1.200-1.300 metros, el grano de café madura más despacio debido a las temperaturas más frías, lo que favorece un desarrollo más completo de azúcares y ácidos orgánicos. Esto suele traducirse en tazas con más complejidad aromática y una acidez mejor definida, coherente con las notas de “acidez brillante” que describe la marca.

Cómo leer esta ficha si estás comparando cafés

Si estás valorando comprar Berraco o cualquier otro café con una ficha similar, esto es lo que te dice cada dato:

La puntuación SCA (82-85,5) confirma que es café de especialidad genuino, no una etiqueta de marketing sin respaldo.
El origen múltiple (México, Brasil, Kenia) indica que es un blend diseñado, no un café trazable a una finca concreta; si buscas trazabilidad total hasta el productor, tendrás que fijarte en referencias single origin, como un café de Yirgacheffe.
El tueste medio es una elección de perfil de consumo diario, ni muy claro (para resaltar acidez, como en filtro) ni muy oscuro (que enmascararía los matices propios del origen).
Las notas de cata (frutos rojos, chocolate negro, caramelo) son la interpretación sensorial del propio tostador tras la cata; sirven de orientación, pero la percepción siempre varía algo de una persona a otra.

En conjunto, Berraco es un ejemplo representativo de cómo un tostador puede construir un blend de especialidad pensado para el consumo diario, sin renunciar a los estándares de calidad y transparencia que definen al café de especialidad frente al café comercial convencional.